Intoxicație alimentară

Alimentele otrăvitoare pot fi extrem de neplăcute. Din fericire, simptomele, cum ar fi greață, vărsături și diaree, în cele mai multe cazuri dispar în decurs de câteva zile de la sine. Cu toate acestea, unele intoxicatii alimentare necesita terapie. Ce? Răspunsul și tot ce este important cu privire la simptomele, cauzele, terapia și prevenirea în otrăvirea alimentară a ghidului.

Intoxicație alimentară

Sinonime

Intoxicarea alimentară, infecția alimentară, intoxicația alimentară, infecția Toxi prin alimente

definiție

Femeie vărsătoare

Simptomele otrăvirii alimentare sunt similare cu cele ale gripei gastrointestinale (gastroenterită). De obicei, greață, vărsături, crampe abdominale și diaree sunt tipice.

Cea mai frecventă cauză a otrăvirii alimentare este alimentele contaminate cu bacterii. Cele mai cunoscute sunt infecțiile cu salmonella. În plus, există o varietate de alte cauze: de la intoxicații cu metale la plante sau animale otrăvitoare (vezi Cauze).

Medicii disting în principal 3 forme de otrăvire alimentară:

  1. Intoxicația alimentară este o intoxicație alimentară în care toxinele din bacterii sau ciuperci intră în organism direct cu alimente. Exemple tipice sunt otrăvirea mucegaiului.
  2. Ca o infectie cu Toxi, profesionistii din domeniul medical descriu otravirea alimentara, in care agentii patogeni formeaza toxinele lor numai in organism. Cel mai periculos exemplu de infecție cu Toxi este infecțiile cu botulism letal cu bacteria Clostridium botulinum. Informații detaliate despre această boală: consultați Botulism.
  3. Alimentația alimentară este cea de-a treia formă de otrăvire alimentară. În această formă, agenții patogeni provoacă simptomele gastrointestinale. Cel mai frecvent exemplu de infecție alimentară este otrăvirea cu salmonella.

În cele mai multe cazuri, intoxicații alimentare dispar în decurs de câteva zile de la sine. Dar există și excepții, cum ar fi infecția botulism sau Salmonella. În special, complicațiile sunt otrăvirea alimentară pentru copiii mici, bătrânii, bolnavii și persoanele defavorizate defensiv și pentru femeile însărcinate. Mai ales în cazul acestor grupuri de oameni, orice suspiciune de otrăvire alimentară ar trebui să fie examinată medical.

Pentru a evita daunele indirecte de intoxicatii alimentare inofensive, este important mai ales pentru a compensa pierderea de lichide si minerale cauzate de vomă și diaree.

frecvență

Este dificil de estimat frecvența otrăvirii alimentare, deoarece mulți oameni cu diaree sau vărsături nu merg la medic. În plus, medicii nu sunt imuni la confuzarea simptomelor de otrăvire alimentară cu gripă gastrointestinală sau intoleranță alimentară.

Conform estimărilor Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), în Germania există aproximativ 8 milioane de otrăviri alimentare pe an. Alte surse presupun 4 milioane de cazuri. Aproximativ jumătate din cazuri se datorează, prin urmare, infecțiilor din mediul acasă.

Numerele oficiale sunt disponibile numai la otrăvirea bacteriilor notificate cu alimente. Autoritățile sanitare raportează aproximativ 200.000 de cazuri pe an Institutului Robert Koch (RKI). Pentru cea mai periculoasă formă de otrăvire alimentară, botulism, RKI nu a înregistrat mai mult de 10 cazuri pe an de ani de zile.

simptome

Simptomele otrăvirii alimentare sunt similare indiferent de cauză. Aproape întotdeauna există uneori erupții cutanate spasmice, greață, vărsături și diaree. Dar, de asemenea, posibil febră, halucinații și paralizie a mușchilor. O paralizie respiratorie, cum se întâmplă, de exemplu, în otrăvirea prin lovire cu puști, poate fi netratată, pune în pericol viața.

Când se otrăvesc alimente de pești, ciuperci sau toxine din plante, simptomele se întâmplă adesea după câteva minute. Atragerea bacteriană a alimentelor este de obicei vizibilă după o perioadă de incubație de 12 până la 36 de ore.

cauze

Cauza otrăvirii alimentare este întotdeauna toxine care intră în organism direct sau indirect cu alimente. Cea mai importantă cauză a contaminării produselor alimentare este igiena insuficientă în timpul producției, transportului, depozitării sau prelucrării produselor alimentare.

Intoxicație alimentară bacteriană

Cele mai frecvente agenți cauzali sunt toxinele bacteriene. Alimentele sunt deja contaminate cu aceste otrăviri sau alimentele conțin bacterii care apoi formează toxinele în organism și se eliberează. Aceste toxine se numesc enterotoxine. Ele provoacă inflamație în tractul gastro-intestinal.

Cele mai frecvente cauze de intoxicatii alimentare bacteriene includ Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli și Listeria. Aceste bacterii se găsesc în principal în alimentele pentru animale.

Intoxicarea alimentară non-bacteriană

Printre cele mai frecvente cauze de intoxicații alimentare non-bacteriene includ intoxicațiile cu ciuperci otrăvitoare (muscaria Amanita, Amanita phalloides, mucegaiuri), toxine vegetale (cum ar fi Belladonna sau Datura), metale (arsenic, plumb, cadmiu) sau toxine de origine animală (Kugelfisch- sau otrăvire fugu).

Infecțiile gastrointestinale datorate virușilor

Uneori, infecțiile gastrointestinale virale sunt de asemenea considerate otrăviri alimentare. Medicii sunt mai predispuși să vorbească despre infecțiile virale transmise prin alimente. Aceste infecții sunt cauzate în principal de următorii viruși:

  • norovirusurile
  • rotavirus
  • Virusul hepatitei A
  • Virusul hepatitei E

investigație

Diagnosticul intoxicatiei alimentare nu este uneori usor, deoarece simptomele nu pot fi deosebite de gripa gastrointestinala sau de stomacul deranjat. Prin urmare, diagnosticul nu este întotdeauna făcut. Informații importante furnizează mai presus de toate istoricul. Atunci când pacienții raportează că mănâncă ciuperci sau mănâncă alimente în sine, diagnosticul este adesea evident. Același lucru se aplică dacă se acumulează simptome gastro-intestinale într-o școală, o grădiniță sau vizitatorii unei cantine sau a unui restaurant.

De regulă, medicii de medicină generală sau interniștii inițiază un diagnostic suplimentar la oameni sănătoși, numai cu simptome severe. Acestea includ diaree de lungă durată sau deosebit de puternică și frecventă, precum și de sânge. În aceste cazuri, probele de scaun și / sau sânge sunt examinate prin diagnosticare de laborator pentru a determina declanșarea otrăvirii alimentare.

Tulburările vizuale, pupilele dilatate, uscăciunea gurii, precum și tulburările de înghițire și vorbire sunt suspectate că sunt asociate cu o infecție botulinică. Deoarece botulismul este foarte rapid și pune în pericol viața, tratamentul este inițiat în această suspiciune, fără a aștepta rezultate suplimentare de diagnostic, cum ar fi detectarea patogenului.

tratament

În cele mai multe cazuri, tratamentul otrăvirii alimentare rămâne limitat la ameliorarea consecințelor diareei și vărsăturilor. Este important să se echilibreze pierderea de lichide și electroliți. Deoarece pierderile de lichide, uneori masive, sângele este îngroșat. Acest lucru crește riscul unui colaps circulator, în special la copii, bătrâni și bolnavi. Media pentru o hidratare suficientă este de aproximativ 2,5 litri la adulți și 1,5 litri la copii. Destul de potrivite sunt apa (non-carbogazoase) și ceaiurile de plante sau de plante călduțe.

Preparatele electrolitice speciale, sub formă de tablete sau lichide în pungi, ajută împotriva deficienței electrolitice. Aceste preparate conțin un amestec echilibrat de glucoză, sodiu, potasiu și clorură. Dar nu ia neapărat medicamentele de la farmacie, remediile de la domiciliu, de asemenea, își îndeplinesc scopul. Puteți să vă faceți un amestec de 1/2 litru de apă, 5 lingurițe de zahăr din struguri și 1/2 linguriță de sare, sau să utilizați sucuri de fructe diluate sau cola și batoane de covrigi.

Terapia de droguri

Infecția cu alimente bacteriene este tratată numai cu antibiotice dacă acestea sunt deosebit de grave sau o altă stare de sănătate nu permite ca simptomele să dispară de la sine. Înainte de decizia pentru un antibiotic este întotdeauna determinarea bacteriilor cauzale. Deoarece, pe de o parte, trebuie găsit antibioticul potrivit. Pe de altă parte, interzice terapia cu medicamente antibiotice, în special în cazul infecțiilor cu Escherichia coli. Această bacterie, ca răspuns la antibiotice, crește eliberarea de toxine - și, prin urmare, simptomele otrăvirii alimentare.

Botulismul necesită tratament imediat pentru terapie intensivă. Citiți mai multe despre acest lucru în botulismul de ghidare.

Nu există dop de diaree cu otrăvire alimentară

În cazul otrăvirii alimentare, trebuie să vă abțineți de la oprirea diareei și vărsăturile, atât timp cât medicul nu prescrie acest lucru ca indispensabil. Fundalul: Diareea și vărsăturile în caz de otrăvire sau infecție sunt reacții de protecție utile cu care organismul încearcă să elimine agentul patogen.

prognoză

Cu cea mai mare intoxicație cu alimente, șansele de recuperare pentru persoanele sănătoase sunt foarte bune. Simptomele dispar de obicei in cateva zile si nu lasa nici un prejudiciu in urma. Uneori, flora intestinală are nevoie de puțin timp pentru regenerare.

Mai rau sunt sansele unor intoxicatii de viata, precum si cazuri grave la copii, batrani sau bolnavi. În botulism, rata mortalității este de 10 procente chiar și în cazul diagnosticării în timp util și a terapiei adecvate. Fără terapie, rata mortalității este de cel puțin 50%.

De exemplu, otrăvirea cu toxina puffin este fatală în până la 60% din cazuri. Otrarea cu salmonella este aproape întotdeauna necritică. Dar între 0,1% dintre cazurile fatale sunt persoanele în vârstă.

profilaxie

Prevenirea otrăvirii alimentare este, în primul rând, o problemă de igienă. Aproximativ jumătate din intoxicația alimentară se datorează lipsei de igienă sau manipulării nepăsătoare a alimentelor în bucătăria proprie. Majoritatea celorlalte cazuri reprezintă infecții în concediu. Aici apa potabilă contaminată joacă cel mai important rol.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: