E 471: mono- și digliceride ale acizilor grași

E 471 face înghețată cremă și pâine crocantă. Aflați mai multe despre proprietățile și utilizările aditivului - și dacă este discutabil.

E 471: mono- și digliceride ale acizilor grași

E 471 este numărul de aprobare european pentru aditivii alimentari, care rezumă mono- și digliceridele acizilor grași. Aceste substanțe, care sunt utilizate în principal ca emulgatori, modifică proprietățile produselor alimentare în moduri diferite, în funcție de categorie. Citiți totul despre aditivul E 471 aici.

Prezentare generală a produselor

E 471: Mono- și digliceride ale acizilor grași

  • E 471 - ce este?

  • E 471 și ingineria genetică

  • Unde se utilizează E 471?

  • E 471 - este discutabil?

E 471 - ce este?

Acest aditiv este, în principiu, un produs de degradare a trigliceridelor (acizi grași). Apare în mod natural în organismul uman. Cu toate acestea, pentru utilizarea în industria alimentară, E 471 este produs chimic cu ajutorul glicerinei și acizilor grași. Acizii grași utilizați pentru aceasta sunt de obicei legume (de exemplu, ulei de soia), dar pot fi folosite grăsimi animale. Cu apă caldă E 471 dezvoltă proprietăți de emulsifiere, care sunt îmbunătățite suplimentar prin adăugarea de săruri ale acizilor grași (E 470a).

Citiți de asemenea

  • studiu
  • Ce sunt aditivii?
  • Etichetarea aditivilor
  • E 100: curcumină
  • E 150d: caramel
  • E 171: dioxid de titan
  • E 200: acid sorbic
  • E 202: sorbat de potasiu
  • E 210: acid benzoic
  • E 211: benzoat de sodiu

E 471 și ingineria genetică

În producția de mono- și digliceride ale acizilor grași alimentari, de asemenea, au fost pot fi folosite organisme modificate genetic, de obicei, acestea sunt așa-numitele soia modificate genetic. Acest lucru nu este indicat în mod obișnuit pe produsele corespunzătoare, deoarece nu este clar din punct de vedere juridic dacă acest lucru trebuie făcut pentru aditivii supuși unor etape de prelucrare în timpul producției. Este, de asemenea, într-o astfel de marfă la nivel internațional cum ar fi soia punct de vedere tehnic aproape imposibil de a separa soia convenționale și modificate genetic strict, astfel încât trebuie să presupunem că, chiar și cu un produs „GM-free“ a declarat soia modificate genetic pot fi incluse.

Unde se utilizează E 471?

Acest aditiv este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Mono- și digliceride ale acizilor grași sunt de obicei utilizate pentru a amesteca grăsime cu ingrediente ce conțin apă, care nu sunt în mod normal, pot fi conectate, astfel încât acesta acționează ca un emulgator. E 471 este frecvent utilizat în industria alimentară pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor.

La produse coapte E471 rafinat, dar, de exemplu, structura miez și păstrează capacitatea de legare a apei în poziție verticală mai mult, astfel încât pâinea și Co nu va mai curând uscat și vechi. Inghetata face ca aditiv suplu și face topi încet și în producția de gemuri și jeleuri, se utilizează proprietățile de despumare ale acestui material.

În plus, E 471 se găsește, printre altele, în aceste alimente:

  • orez instant
  • cârnați
  • produse de patiserie
  • Geluri, gem, gem
  • produse smântână
  • produse din ciocolată
  • Infant (urmărire) produse alimentare

Mono- și diglicerolii de acizi grași sunt, de asemenea, utilizați pentru produsele cosmetice.

E 471 - este discutabil?

Acest aditiv este considerat inofensiv, intră în metabolismul grăsimilor. Nu există nicio valoare ADI (valoare admisă zilnică) care să stabilească nivelul maxim care este sigur pentru întreaga viață a unui adult. Conform principiului quantis satum, la fel de mult E 471 poate fi utilizat în producția de produse alimentare, așa cum este necesar pentru realizarea anumitor proprietăți.

Pentru persoanele sensibile, acest aditiv poate declanșa alergii. Deși există E471 parțial de grăsimi saturate, bolile sunt asociate cu un risc crescut de diferite (cardiovasculare), dovezi științifice că acest lucru este valabil de mono- și digliceride ale acizilor grași, dar nu este.

Mai multe agenții de reglementare a produselor alimentare văd substanța ca o parte comună a dietei umane. Dacă doriți să faceți acest lucru fără inginerie genetică și / sau alimente pentru animale, trebuie incluse produsele E 471 dar evitați.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: