E 331: citrat de sodiu

Citratul de sodiu face alimentele mai durabile. Afla╚Ťi unde este folosit ╚Öi dac─â este discutabil.

E 331: citrat de sodiu

citrat de sodiu este sarea de sodiu a acidului citric. Este implicat ├«n procese metabolice importante ├«n forma sa natural─â, dar este de asemenea utilizat ├«n industria alimentar─â. Acolo se g─âse╚Öte sub denumirea E 331. Este folosit ├«n diverse scopuri ╚Öi o gam─â larg─â de produse. Ce rol joac─â ├«n producerea hranei ╚Öi dac─â poate fi m├óncat f─âr─â ezitare, ├«nv─â╚Ťa╚Ťi aici.

Prezentare general─â a produselor

E 331: citrat de sodiu

  • Citrat de sodiu - ce este?

  • Unde se utilizeaz─â citratul de sodiu?

  • Citrat de sodiu - este discutabil?

Citrat de sodiu - ce este?

Citratul de sodiu, ca o sare a acidului citric, face parte din metabolismul energetic ╚Öi, prin urmare, din fiecare celul─â vie. Aproximativ dou─â kilograme de citrat, astfel ├«nc├ót s─ârurile de acid citric sunt de asemenea numite, reprezint─â corpul uman ├«n medie pe zi. Ca intermediar important al metabolismului carbohidra╚Ťilor, citratul de sodiu este descompus ├«n:

  • Dioxid de carbon / bicarbonat, care este implicat ├«n metabolism.
  • Sodiu, care ├«mpinge pH-ul urinei ├«n domeniul alcalin ╚Öi astfel compenseaz─â un exces de acid ├«n tractul gastro-intestinal.

├Än industria alimentar─â, aditivul apare ╚Öi ca E 331 ├«n informa╚Ťiile despre nutri╚Ťie. Se produce prin neutralizarea solu╚Ťiei de hidroxid de sodiu cu acid citric. Din acesta din urm─â se pot prepara citrat mono-, di- ╚Öi trisodic, fiecare av├ónd o aciditate puternic─â diferit─â.

Pentru produc╚Ťie pot fi utilizate organisme modificate genetic. De asemenea, sursele modificate genetic nu permit utilizarea ├«n alimentele ecologice.

Unde se utilizeaz─â citratul de sodiu?

Citrat de sodiu este eliberat pentru produc╚Ťia de alimente. Este adesea folosit─â pentru gelifierea cu pectin─â (dulceturi, dulciuri) ╚Öi ca regulator de aciditate sau generator de acizi. ├Än plus, deoarece leag─â ionii metalici, ├«mpiedic─â risipirea rapid─â a alimentelor, ├«n special a celor cu multe acizi gra╚Öi nesatura╚Ťi. Ca o sare topit─â, E 331 ├«nmoaie br├ónz─â tare.

Citratul de sodiu se găsește, printre altele, în aceste produse / grupe de produse:

  • Lapte uscat ╚Öi condensat
  • Jam, gem, jeleu
  • br├ónz─â
  • Conserve de fructe ╚Öi legume
  • Dulciuri, deserturi
  • produse din carne
  • UHT de lapte de capr─â
  • felii, fructe ambalate, legume
  • Bauturi energizante
  • Pulbere efervescent─â ╚Öi de copt

├Än plus, E 331 este utilizat ├«n ╚Ťes─âturi cum ar fi granule de ma╚Öini de sp─âlat vase sau inhibitori de coroziune de argint, ├«n industria farmaceutic─â ╚Öi cosmetic─â. ├Än domeniul medical, citratul de sodiu ├«n combina╚Ťie cu alte s─âruri este utilizat pentru a restabili echilibrul de ap─â ╚Öi minerale ├«n organism dup─â diaree sever─â. ├Ämpreun─â cu s─ârurile minerale ├«l trata╚Ťi prin acidificarea intestinului sub╚Ťire ╚Öi a stomacului. ├Än plus, citratul de sodiu este utilizat pentru irigarea intestinal─â, ├«mpotriva constipa╚Ťiei ╚Öi pentru dizolvarea pietrelor cu acid uric.

Citrat de sodiu - este discutabil?

E 331 este considerat complet inofensiv. Exist─â - cu excep╚Ťia unor produse cum ar fi laptele de capr─â (4g / l) - prin urmare, nu exist─â nici o limit─â pentru utilizarea aditivului ├«n alimente. Excluse sunt numai produsele netratate ╚Öi cele care nu pot fi modificate datorit─â reglement─ârilor legale.

O rutin─â reevaluare a valorilor de c─âtre Autoritatea European─â pentru Siguran╚Ťa Alimentar─â (Efsa) se va realiza ├«n 2017.

Persoanele care sufer─â de alergie: Formele utilizate ├«n produc╚Ťia de acid citric pot fi utilizate ├«n citra╚Ťi industriali, cum ar fi citrat de sodiu declan╚Öeaz─â alergii la persoanele sensibile.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: