E 250: nitrit de sodiu

Azotatul de sodiu face produsele din cârnați mai durabile. Cu toate acestea, nu ar trebui să mâncați prea mult - aflați de ce.

E 250: nitrit de sodiu

Sub numărul de aprobare european E 250 devine nitrit de sodiu ca aditiv alimentar. Această substanță este sarea de sodiu a acidului azotic. În sectorul alimentar, este utilizat, printre altele, pentru conservarea produselor din carne și mezeluri. Se poate forma, de asemenea, în legume care conțin nitrați. Aflați informații interesante despre originea, utilizarea și pericolele de nitrit de sodiu.

Prezentare generală a produselor

E 250: nitrit de sodiu

  • Nitrit de sodiu - ce este?

  • Cum funcționează nitritul de sodiu?

  • Nitrit de sodiu - este discutabil?

Nitrit de sodiu - ce este?

Azotatul de sodiu este produs în mod sintetic printr-o reacție chimică a azotatului de sodiu pentru uz industrial ca conservant. În aceasta, pe lista ingredientelor alimentelor ca E 250, varianta este o substanță cristalină incoloră până la ușor gălbuie. Este, de exemplu, o parte din sare de decapare.

Nitriții, cum ar fi nitritul de sodiu, apar, de asemenea, în natură. Ele sunt un intermediar în metabolismul azot al plantelor. În special, diferite tipuri de legume, cum ar fi arugula, salata verde sau spanacul, acoperă cerințele lor de azot asupra nitraților. Prin mecanisme enzimatice sau microbiologice, nitratul, care este de fapt sigur pentru adulți, nu poate deveni nitrit inofensiv.

Chiar dacă sunt depozitate sau transportate în mod necorespunzător, precum și în absența practicilor de igienă, se pot forma nitriți. Nitriții se acumulează în principal în părțile acvifere ale plantelor, adică în tulpini, panici și frunze exterioare.

Cum funcționează nitritul de sodiu?

Conservarea alimentelor care conțin potasiu și nitrit de sodiu este una dintre cele mai importante metode de prevenire a otrăvirii de către bacterii Clostridium botulinum pentru a proteja. Nitritul de sodiu inhibă creșterea acestuia. Cu toate acestea, sare de decapare a nitriților este, de asemenea, adesea adăugată la produsele din carne deoarece oferă o culoare roșie și o aromă frumoasă.

Azotatul de sodiu este foarte limitat și este aprobat numai pentru anumite alimente. Practic, este permisă și în alimentele ecologice, dar există unii producători care fac voluntar fără a utiliza E 250.

Azotatul de sodiu este adesea utilizat ca conservant sintetic în următoarele produse alimentare:

  • produse din carne tocată (de exemplu burta de porc vindecată)
  • Duck / foie gras
  • cârnat

În plus, în aceste produse pot fi găsite nitriți / nitrit de sodiu:

  • gulie
  • spanac
  • Arugula și salata verde
  • sfeclă
  • apă potabilă

Nitrit de sodiu - este discutabil?

Valoarea ADI (doza zilnică acceptabilă) pentru nitritul de sodiu este fixată la 0,06 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Aceasta corespunde la aproximativ 70 până la 35 de grame de șuncă brută (conținutul de nitrit rezidual 150 mg / kg) la o persoană care cântărește 70 kilograme.

Valoarea este atât de scăzută încât nitriții, cum ar fi nitritul de sodiu, pot modifica hemoglobina pigmentului roșu din sânge, astfel încât să nu mai poată purta oxigen. Deși adulții au o enzimă care inversează acest proces, la sugari nu este încă suficient dezvoltată. Puteți sufoca prea mult nitrit. Deși este greu de a hrăni un copil cu salamuri, nitriți prin bacteriile apar, dar și în legume de calciu. De aceea, de exemplu, spanacul nu ar trebui să fie reîncălzit a doua oară. Deoarece acest lucru cauzează microorganismele conținute în acestea pentru a stimula formarea de nitriți.

Încălzit la nitrit de sodiu, de exemplu, atunci când prăjiți și grătar de mezeluri, poate, în combinație cu componente de proteine, amine cunoscute, nitrozamine, care s-au dovedit a fi carcinogene în experimentele pe animale.

Bacteriile din gură și stomac poate, de asemenea, din azotatul în apa de băut din defalcarea Always on biogenă a compușilor cu azot este puțin prezentă în apa freatică, nitrit format. Discutabil, dar numai atunci când nivelurile de 25 de miligrame pe litru sunt depășite, care este cazul, de exemplu, în cazul în care (buget) colectoarele și fertilizarea intensivă (gunoi de grajd), de asemenea, devine nitrați în apa de băut.

În consecință, o mare parte din poluarea cu nitriți din corpul uman nu este din vindecată, ci din legume, salată, apă minerală sau metabolismul propriu. Dacă doriți să reduceți admisia, se vor scoate tulpinile, coastele frunzelor și frunzele exterioare ale legumelor care conțin nitrați, iar produsele alimentare vor fi depozitate corespunzător. Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați legume în aer liber, deoarece lumina și aerul proaspăt reduc conținutul de nitrați din plante.

Dacă vă creșteți, apropo, ar trebui să recoltați seara. Datorită radiației luminoase din timpul zilei este conținutul de nitrați și astfel riscul formării (excesive) de nitriți nitrit de sodiu mai mici.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: