E 200: acid sorbic

Acidul sorbic (E 200) este un compus chimic care poate fi folosit ca conservant pentru multe alimente ╚Öi furaje. Afla╚Ťi detalii interesante despre utilizarea acidului sorbic, nivelurile maxime din alimente ╚Öi dac─â conservantul este discutabil.

E 200: acid sorbic

acid sorbic (E 200) este un compus chimic care poate fi utilizat ca conservant pentru multe alimente ╚Öi furaje. Afla╚Ťi detalii interesante despre utilizarea acidului sorbic, nivelurile maxime din alimente ╚Öi dac─â conservantul este discutabil.

Prezentare general─â a produselor

E 200: acid sorbic

  • Acidul sorbic - ce este?

  • Unde este folosit acidul sorbic?

  • Acidul sorbic - este discutabil?

Acidul sorbic - ce este?

Acidul sorbic poart─â num─ârul european de aprobare E 200. Pe lista ingredientelor produselor alimentare se poate enumera ╚Öi sub denumirea de acid hexadienoic. Acidul sorbic este produs printr-un proces chimic ├«n mai multe etape, apare ├«n precursorul s─âu Parasorbins├Ąure, dar ╚Öi ├«n natur─â, de exemplu, ├«n fructe rowan, fructele rowan. De altfel, numele s─âu botanic Sorbus aucuparia ia dat numele acidului sorbic.

Datorit─â efectului s─âu antioxidant, E 200 previne formarea de mucegai, bacterii ╚Öi drojdii, de aceea este folosit ca conservant ├«n produc╚Ťia de alimente. Este versatil─â pentru c─â este lipsit─â de gust sau miros la nivelurile sc─âzute (prescrise) la care este procesat─â. Poate fi dizolvat ├«n gr─âsime, precum ╚Öi ├«n ap─â cald─â ╚Öi alte lichide (de exemplu, alcool, acid acetic concentrat).

Deoarece s─ârurile acidului sorbic se dizolv─â mai bine ├«n ap─â dec├ót acidul sorbic ├«n sine, aceste a╚Öa-numite sorbate sunt deseori prelucrate separat. Sorbatul de potasiu (E 202) ╚Öi sorbatul de calciu (E 203) sunt relevante pentru produc╚Ťia alimentar─â.

Unde este folosit acidul sorbic?

Pentru E 200, se stabilește o doză zilnică acceptabilă (ADI), adică o doză zilnică maximă, de trei miligrame pe kilogram de greutate corporală.

Deoarece acidul sorbic ╚Öi s─ârurile sale sunt imperceptibile senzoriale, acestea sunt ├«n prezent cele mai utilizate conservan╚Ťi din industria alimentar─â. Acesta func╚Ťioneaz─â cel mai bine cu alimente acide ╚Öi neutre din punct de vedere al pH-ului, dar acestea sunt foarte versatile, inclusiv ├«n aceste produse:

  • Gemuri, marmelade, jeleuri
  • (Topire) br├ónz─â
  • fructe uscate / glazurate, fructe uscate
  • Creve╚Ťi, pe╚Öte (uscat), pe╚Öte conservat
  • Carne, pe╚Öte, ├«nlocuitori de fructe de mare
  • marinate legume
  • Produse de panifica╚Ťie (de exemplu, paine feliat─â ambalat─â)
  • concentrate de sup─â

Acidul sorbic este, de asemenea, utilizat pe scar─â larg─â ├«n vinifica╚Ťie pentru a preveni fermentarea vinului din cauza zah─ârului rezidual ╚Öi pentru a preveni biodegradarea acizilor. De╚Öi nu este necesar s─â se indice c─â acidul sorbic a fost utilizat aici, alte produse alimentare care con╚Ťin E 200 sau s─ârurile sale trebuie s─â fie etichetate "conservate" sau "cu conservan╚Ťi". Pentru alimentele preambalate, trebuie men╚Ťionat ╚Öi conservantul respectiv.

Conservantul este de asemenea utilizat pentru ob╚Ťinerea enzimelor ╚Öi aromelor con╚Ťinute ├«n tutun ╚Öi produse cosmetice. Se utilizeaz─â, de asemenea, ├«n produsele farmaceutice ╚Öi ├«n tratarea prealabil─â a ambal─ârii produselor alimentare.

├Än pastele proaspete, cum ar fi spaetzle, tortellini sau ravioli acid sorbic, precum ╚Öi al╚Ťi conservan╚Ťi, nu este permis─â.

Acidul sorbic - este discutabil?

├Än cazuri rare, pot s─â apar─â simptome asem─ân─âtoare alergiei ╚Öi reac╚Ťii alergice sau de intoleran╚Ť─â. Datorit─â acidit─â╚Ťii, poate provoca, de asemenea, iritarea membranelor mucoase.

Se aplică în general acid sorbic dar ca inofensiv, deoarece este complet degradat.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: