Aditivi

Perioada de valabilitate mai lungă, un gust mai bun, o textura mai bună - aflați aici ce este în spatele aditivilor alimentari din alimente.

Aditivi

aditivi, care apar ca numere E în informațiile nutriționale ale multor alimente, există în prezent mai mult de 300 de diferite. Acestea sunt folosite în special pentru producția de produse alimentare finite pentru a influența proprietățile lor, cum ar fi gustul, culoarea, durabilitate sau consistență. Citiți mai multe despre importanța aditivilor și a ceea ce se află în spatele lor.

Ce sunt aditivii?

Câteva sute de aditivi alimentari sunt autorizați în Uniunea Europeană (UE). Acestea sunt valabile în toate țările UE, unele chiar în întreaga lume. Aditivii sunt utilizați în principal pentru produsele alimentare gata pentru consum. "E" în numerele E reprezintă EC sau UE.

Fiecare aditiv este atribuit unei categorii sau unui grup. Cu toate acestea, unii aditivi se încadrează în mai multe grupuri. De exemplu, dioxidul de carbon (E 290), un agent de acidulare agent, conservant, agent de propulsie și creșterea. Numerele E trebuie să fie întotdeauna specificate pe produs în mod specific. Dar există câteva excepții, de exemplu emulgatorii. Aici este prescris doar indicația grupului de substanțe.

E-numere: Grupuri

E-100 până la 199

coloranți; asigură aspectul apetisant al alimentelor

E-200 până la 299

conservanții; inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare, cum ar fi bacteriile, mucegaiurile sau drojdiile; durată mai lungă de valabilitate a produsului

E-300 până la 321

antioxidanți; preveni reacția cu oxigen și deci z. Ranciditatea, crește durata de conservare a alimentelor

E-322 până la 399

acidifianti; conferă gustului acid și se conservă sau se stabilizează, acționând ca agent de înmuiere sau gelifiere

E-400 până la 429

Agenți de gelifiere, îngroșare și hidratare; fostul da o formă mai fermă, tentația crește hrana vâscozității prin absorbția apei, împiedicând acesta ca produsul usuca sau cristalizeaza zahar

E-430-499

emulgatori; să se amestece lichide nemiscibile, z. Ca apă și ulei, îmbunătățind astfel proprietățile de cremă și aromă

E-500 până la 949

Diverse aditivi; u. a. Agent de creștere, agent de întărire, amidon modificat, ameliorator de aromă

E-950 până la 1518

îndulcitori; dau un gust dulce, nu au practic nici o valoare nutrițională, dar pot fi laxative și înclinate

În plus, există încă unele substanțe care sunt adăugate în alimente, dar nu sunt considerate aditivi:

  • Alimente care au un efect de colorare și care sunt adăugate pe baza aromelor, aromelor sau proprietăților nutriționale
  • Substanțe care nu sunt consumate, ci se utilizează numai pentru învelirea sau acoperirea anumitor alimente
  • Pectina din alimentele care provin din mere sau coji de citrice
  • Baze pentru producerea de gumă de mestecat
  • Diferite produse de amidon (de exemplu, prăjite sau fizic

amidon modificat)

  • clorură de amoniu
  • Gelatină, hidrolizate de proteine, proteine ​​din lapte, gluten, plasmă sanguină
  • Aminoacizi, spre deosebire de z. Deoarece acidul glutamic, glicina, cisteina și cistina nu au funcția de aditiv
  • Cazeină și cazeinați
  • insulină

Etichetarea aditivilor

În lista ingredientelor, trebuie menționați toți aditivii. În locul numelui chimic se numește (de obicei) cel mai simplu număr E. Normele care reglementează aditivi alimentari norme pentru toate statele membre ale UE sunt stabilite prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și Consiliului. Lista numerelor E din Germania este specificată în Ordonanța privind Admiterea Admiterilor (ZZuIV).

Unele e-țesături, cum ar fi sorbitol alcool de zahăr sunt date ca „quantum satis“ ( „qs“), care se referă la cantitatea care este necesară în conformitate cu bunele practici de fabricație, pentru a obține efectul dorit fără a consumatorului să fie indus în eroare. Alți aditivi nu trebuie să depășească un anumit nivel maxim (de exemplu, conservanți în tratamentul de suprafață al brânzei tari și felii).

Începând cu 20 iulie 2010 sub forma unui avertisment ( „Poate activitatea copiilor și atenția afectează“) trebuie să fie indicate pe ambalaj atunci când coloranți E 102 și E 122 (a se vedea lista de aditivi de mai sus) sau alți coloranți sintetici.

Pentru produsele alimentare neambalate o indicație generală a modului în care „cu potențiator de aromă“, „colorant“ sau suficient „sulfurați“.

Nu necesită aditivi de etichetare nu sunt „funcție tehnologică în produsul final“, adică acele alimente care nu conțin aditivi alimentari, cu toate acestea, au fost adăugate produse precursoare a anumitor aditivi.

De asemenea, pentru produsele alimentare vândute individual (de exDulciuri) sau zona lor de ambalare este mai mică de zece centimetri pătrați, lista ingredientelor, și, astfel, indicarea aditivilor poate fi omisă.

Ce aditivi sunt acolo?

În prezent, 316 de substanțe cu număr E sunt autorizate ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană.

Următoarea listă de numere E indică unele numere E selectate:

Numărul E

numele de transport

E 100

Curcumina

E 150d

Caramel cu sulfit de amoniu

E171

dioxid de titan

E 200

acid sorbic

E 202

sorbat de potasiu

E 210

benzoic

E 211

benzoat de sodiu

E 250

nitrit de sodiu

E 330

/ Acid citric Acid citric

E 331

citrat de sodiu

E 339

fosfat de sodiu

E 407

caragenan

E 410

guma de carob

E 412

guma de guar

E 414

Gum arabic

E 415

xantan

E 420

sorbitol

E 422

Glicerol / glicerină

E 450

Difosfat disodic, trisodic difosfat, tetrasodiu difosfat, Dikaliumdiphosphat, tetrapotasiu difosfat, dicalciu difosfat, Calciumdihydrogendiphosphat

E 440

pectină

E 466

carboximetilceluloză

E 471

Mono- și digliceride ale acizilor grași, ODM

E 472e

Ester mono- și diacetil tartric al MDG

E 500

sodiu

E 621

glutamat monosodic

E 950

acesulfam K

E 951

aspartam

E 952

sodiu

Aditivi: Sunteți discutabil?

În mod clar, problema cu privire la pericolul aditivilor nu poate fi răspunsă cu greu. Mai mult de jumătate dintre aditivii autorizați sunt considerați inofensivi și, în general, toate alimentele vândute în Germania trebuie să fie sigure. Adică aditivii trebuie aprobați. Sunt interzise, ​​de exemplu, reziduurile nocive ale pesticidelor.

O incertitudine reziduală rămâne. Astfel, anumiți aditivi, cum ar fi (pseudo) alergii suspectate (furnicături la nivelul gurii, erupții cutanate) cauza.

Practic, operatorul din sectorul alimentar respectiv este responsabil pentru siguranța produselor sale, dar există, de asemenea, un sistem de asigurare a convenit la nivel internațional și autoritățile competente (în Germania, Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului / BmEL). Ei evaluează riscurile din zonă aditivi Adaptarea permanentă și continuă a reglementărilor și a structurilor.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: