Acrilamidă

Acrilamida are loc în alimente cu conținut ridicat de carbohidrați. Acest lucru vă va ajuta să evitați substanța care rezultă din bronzare.

Acrilamidă

acrilamidă este o substanță chimică produsă în timpul prăjirii, prăjirii și coacerea alimentelor amidonice la temperaturi ridicate. El se găsește și în fumul de tutun și în cafea. Acrilamida este suspectată a fi cancerigenă. Citiți aici ce alimente au niveluri ridicate de acrilamidă, de ce această substanță este periculoasă și cum puteți să o evitați.

Acrilamidă: Unde se întâmplă?

Acrilamidă în alimente se formează atunci când sunt încălzite puternic (peste 120 de grade Celsius). Dar numai în cazul în care produsul alimentar special, este bogat în carbohidrați, deoarece acrilamida are nevoie pentru educația sa, atât asparagina componenta de proteine ​​și zahăr - și nimic mai mult carbohidrați.

Acest lucru explică de ce carnea, de exemplu, deși este săracă, rămâne fără acrilamidă. Chipsurile, pe de altă parte, constau din felii de cartof care conțin atât asparagină, cât și amidon. Procesul de prăjire promovează apoi formarea de acrilamidă. forma franceză această substanță este, de asemenea, ușor, dacă nu acorde atenție în pregătirea pentru temperatura - indiferent dacă le-ați pus în friteuză sau în cuptor.

Acrilamida este un produs secundar al reacției de rumenire, așa-numita reacție Maillard. Acestea sunt produse, cum ar fi biscuiti, pizza, pâine crocantă, cereale prăjite, pâine prăjită etc. la culoarea închisă (dreapta) și parfumul caracteristic și gust. Cu toate acestea, aceasta înseamnă, de asemenea, că cu cât este mai multă mâncare încălzită, cu atât mai mult a fost rumenită, cu atât este mai mare cantitatea pe care o conține în acrilamidă. Cafeaua, care este de asemenea prăjită în prelucrare, conține și acrilamidă, chiar dacă nu ar fi neapărat suspectată.

Nu este ușor să vedem în ce alimente și în ce cantități se produce acrilamida. De aceea, diferite autorități, cum ar fi Bavarian State Office for Health and Food Safety, publică liste cu informațiile corespunzătoare. De exemplu, dacă adăugați 200 de grame de cartofi, admisia de acrilamidă poate fi de până la 200 micrograme. O porție de chipsuri (240 de grame) aduce până la 144 micrograme și 20 de grame de chipsuri de cel puțin nouă micrograme.

Acrilamidă: De ce este periculos?

Cât de mult este acrilamidă nociv pentru sănătate este în prezent neclar. Nu există limită sau limită stabilite. Cu toate acestea, diverse rapoarte de experți sugerează că această substanță este proastă pentru sănătate. Ei spun că acrilamidul din alimente sau consumul (excesiv) crește probabil riscul de cancer.

În experimentele pe animale, sa demonstrat că acrilamida este cancerigenă și mutagena. Dovezi științifice clare, indiferent dacă acestea se aplică oamenilor, nu există încă. Cu toate acestea, experții recomandă, ca măsură de precauție, să consumați cât mai puțin posibil din aceasta.

Acrilamidă: cum o puteți evita?

Vestea bună: Există câteva strategii pentru a lua cât mai puțin acrilamidă posibil, de exemplu:

  • Cartofi și produse din cereale doar puțin maro auriu. Cu cât este mai întunecată, cu atât este mai mare concentrația de acrilamidă.
  • Nu se produce o răchită picantă de cartofi și produse din cereale. Temperatura de prăjire la temperaturi înalte cu o grăsime stabilă la căldură (de exemplu, margarină) reduce formarea acrilamidei.
  • Când gătiți și gătiți, nu se produce nici o acrilamidă. Ca urmare, de exemplu, cartofii prăjiți din felii de cartofi pre-gătite conțin mai puțin din această substanță decât cele prăjite crude.
  • unul rămâne în coacere la 200 grade Celsius (sus / caldura de jos) si 180 de grade Celsius (convectie) și hârtie de copt, de asemenea, utilizat, formarea acrilamidei redusă. Franceză ar trebui să nu fie suprapuse pe foaia de copt și să fie destul de gros, deoarece substanța dăunătoare constituie în principal în straturile exterioare și suprafața în comparație cu produsul totală, atunci este mai mic.
  • ar trebui să-l prăjește în cazul în care, la toate, doar la un maxim de 175 de grade Celsius (folosiți termometru de grăsime că măsurile de exact) și cantități mici intră în grăsimea fierbinte, deoarece reducând astfel timpul de prăjire. Ar trebui să fie de cel puțin 100 de grame, altfel va fi prea fierbinte pentru mâncare.
  • Ouăle sau gălbenușurile de ouă din produsele de panificație, cum ar fi biscuiții, mențin, de asemenea, nivelurile de acrilamidă ușor mai mici.
  • Cartofii trebuie depozitați la cel puțin opt grade și nu au zone verzi, ambele care promovează apariția acrilamidă în pregătirea ulterioară.


Ca Acest Lucru? Împărtășește Cu Prietenii: